NYC-ben 7 farm-asztali étterem működik, amelyek megkönnyítik és finomá teszik a fenntartható étkezést

Nem titok, hogy az élelmiszeriparnak nagy fenntarthatósági problémája van. A Világvirág Alapítvány szerint az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának mintegy 30% -a az élelmiszerrendszerből származik (és különösen a haszonállatok az Egyesült Államokban a metángáz-kibocsátás 40% -át adják). Senki sem gyógyíthatja meg ezt a nagyon nagy kérdést, de van néhány módszer arra, hogy az emberek hozzájárulhassanak egy környezetbarátabb élelmezési rendszerhez, mint például a gazdaságok közötti asztali ételek és éttermek prioritása.

Ez nem csak egy szószó. Alapvetően a „farm-to-table” olyan ételeket és éttermeket ír le, amelyek helyi (és gyakran szezonon kívüli) alapanyagokat használnak, akár a közeli gazdaságban termesztett zöldségeket, akár egy kis területen működő állattenyésztő húsát használják. A mozgalom a 30-as évek óta működik, de új életet lát, mivel egyre több ember érdekli a fenntartható táplálkozást. A szakértők azt állítják, hogy a helyi alapanyagok szezonban történő használata jobb a környezet számára, mivel kevesebb szállítást igényel (és így kisebb széndioxid-kibocsátást eredményez). Sokan azt állítják, hogy ez a fogyasztók számára egészségesebb lehetőség, mivel a termékek általában kevesebb tápanyagot tartanak fenn, annál több idő van a betakarítás és a fogyasztás között. Ennek érdekében a szakácsok közvetlen kapcsolatot tartanak fenn gazdálkodóikkal és a szállítóikkal, és gyakran elsőbbséget élveznek az eladók számára, akik ökológiai és fenntartható gazdálkodási módszereket alkalmaznak.



A biogazdálkodásról beszélve itt áll az egész „Piszkos tucat” és a „Tiszta tizenöt dolog” ügy:

Természetesen néhány helyen csak ezt a kifejezést használják szószónak. De a legális gasztronómiai éttermek ésszerűen állítják állításukat azzal, hogy előre tájékozódnak arról, hogy ki és honnan származik összetevőik, egészen a szállítóik nevéig és városáig. Ha helyesen készíti el, ez egy egyszerű (és finom) módja annak, hogy vacsoráját kissé jobbá tegye a bolygó számára.



Szeretné kipróbálni ezt a fajta étkezést? Az alábbiakban hét farm vendéglátó étterem található, amelyeket New York Cityben kell felkeresni, hogy felfedezzék a finom lemezeket, amelyek gyökerei a fenntartható gyakorlatoknak vannak kitéve.



Chelsea

A Foragers Market helyi és fenntartható termékeket árusít, és hentespulttal rendelkezik fenntartható és biogazdálkodásból származó húsokkal az egész államban. Rendelkeznek egy Foragers Table nevű ülő étteremmel is, melyben egy farm-to-menu menüt halmoznak fel termékekkel, gyógynövényekkel és tojásokkal, amelyek a Hudson-völgy gazdaságából származnak. Karfiol steak édes burgonyával és tahini fűszerekkel bármilyen régi estén.

Foragers Table, 233 8th Avenue, New York, NY 10011, (212) 243-8888, https://www.foragersmarket.com

Harlem

Ez a furcsa hely a korábbi történelmi jazz klub helyén található. A termék, a hús, a hal, a bor és a szeszes italok kis helyi szállítóktól származnak New York-ban, Long Island-en és Pennsylvaniában. Étkezés pörkölt cékla pácolt jalapenoval, vagy párolt daikon gyökérzöldségekkel és quinoa-val.

Clay, Manhattan Ave 553, New York, NY 10027, (212) 729-1850, https://www.claynyc.com/

Alsó-keleti oldal

A kövér retek rusztikus, egyszerű ételeket készít, például borotvált nyári tököt borsóval, menta és parmezánnal, valamint ropogós pisztrángot alma-mustár vad zöldekkel és avokádóval. A helyi szállítmányozók között szerepel a Migliorelli Farm, amely fenntartható gyakorlatokat alkalmaz az egészséges talaj ápolására, az élelmiszer-biztonság előmozdítására és a szabad hely megőrzésére, valamint a White Star Growers, amely növényvédő szerek nélküli salátát hidroponikusan termel napenergiával működtetett gazdaságban.

The Fat Retek, 17 Orchard St, New York, NY 10002, (212) 300-4053, https://www.thefatradish.com/

West Village

Ingyenes szabadon járó állatokat, hidroponikus üvegházat és mézelő méheket talál a Catskills-i Blenheim Hill Farmban. A NYC gasztronómiai éttermükben házi gyakorlataik életre kelnek egy szezonális menüben, amely fava bab falafel uborkával, menta joghurttal és hűtött pácolt farm zöldségekkel áll fel.

Blenheim étterem, 283 W, 12. sz., New York, NY 10014, (212) 243-7073, https://www.blenheimhill.com/

Greenwich Village

Ami a farmot kínáló éttermeket illeti, a Blue Hill a termés krémje. A séf és a társtulajdonos, Dan Barber kiemelkedő hangot képvisel az etikus gazdálkodás és az idényszakos főzés terén, és arra ösztönzi az étkezőket, hogy még több szándékkal járjanak az élelmezés választásában. A kóstolómenük a hét betakarítása körül készülnek, nagyrészt saját Blue Hill Farmból és Stone Barns Központból, Észak-Amerikából, Tarrytownból. Kicsit drágább, mint a listán szereplő többi lehetőségnél (a vacsora személyenként 95 dollárral kezdődik, négy fogás esetén), de megéri a rohanást.

Blue Hill, 75 Washington Pl, New York, NY 10011, (212) 539-1776, https://www.bluehillfarm.com/dine/new-york

Williamsburg (Brooklyn)

A testvér és testvér közreműködésével a világítótorony hozzáférhető, alkalmi és küldetés-vezérelt hozzáférést biztosít a tanyákon történő étkezésig. Kiabálnak a szállítókról és a gazdálkodókról név szerint a weboldalon, így tudod, hogy ez valódi (szia Jacob a Greenpoint Fish & Lobster-ből!), Komposztálnak a BK Rot-val, használnak újrafelhasználható tartályokat és együttműködnek a helyi környezettudatos szervezetekkel, például a Slow Food NYC. Válasszon egy egyszerű salátát, amelynek középpontjában a szezonális zöldségek, vagy a shakshuka található, chili paradicsommal, lágy tojással és tahinivel, ha villásreggeli vagy.

Világítótorony, 145 Borinquen Place Brooklyn NY, 11211, (347) 789-7742, https://lighthousebk.com

Prospect Heights (Brooklyn)

Az Olmsted kreatív, szezonális menüje a grillezett sárgaúszójú tonhal pörkölt articsókával és napszemüvegekkel egészen a kamilla savanyú mocktailig egészíti ki a legszkeptikusabb zöldségfogyasztókat. A szakácsok friss fűszernövényeket szednek egy háztáji kertből, amely szintén rendelkezik rákokkal ellátott újjáépített fürdőkáddal és fürjcsőrrel a friss tojáshoz. Az élelmiszer-pazarlás csökkentése érdekében a maradványokat gyakran beépítik a jövőbeli ételekbe.

Olmsted, 659 Vanderbilt Ave, Brooklyn, NY 11238, (718) 552-2610, https://www.olmstednyc.com/

Hidd el nekem: Az évszakos étkezés valóban fontos az egészség és a környezet szempontjából. És itt lehet megtudni, miként hús, tejtermék és tojás evés közben - a leg etikusabb és fenntarthatóbb döntéseket.