A Cafe Clover étteremben minden (finom) ételt egy táplálkozási szakember ellenőriz

Hallottál már valaha egy farm-táplálkozási-asztal-étteremről?

Ez az egyik módja annak, hogy a Café Clover-re gondoljunk, a csodálatos új étkezőhelyre, amely éppen megnyílt a West Village-ben (a 10 Downing házának szokásos helyén).



Az étterem David Rabin vendéglők (The Lambs Club és Jimmy a James Hotelnél), Kyle Hotchkiss Carone és Jeff Kadish, valamint a neves személyi edző és a Peak Performance tulajdonos, Joe Dowdell együttműködésében. Az élelmezés- és wellness-világ valódi elolvasása érdekében a csapat behívta Mike Roussell, PhD Peak Performance táplálkozási tanácsost, hogy dolgozzon az étlapon David Standridge-rel, korábban a Market Table-val.

Ez egy olyan összejövetel, amely gyakran nem történik meg, különösen a finom ételeknél, kivéve a Rouge Tomate-nál, ahol az ottani csapat még táplálkozási előírásait más éttermek számára nyújtott szolgáltatásra, az SPE tanúsítvánnyal szolgálja ki.



'Az egészséges ételeket kínáló éttermektől eltérően, amelyek egészséges nézőpontból indulnak, a finom ételek szempontjából indulok, majd megpróbálom kiküszöbölni a felesleges kalóriákat, és megpróbálom egészségesebbé tenni a dolgokat - állítja Standridge a Café Clover koncepcióban.



Ehhez elkészíti a menüt, majd teljes tápanyag-elemzést kap Dr. Roussell-től, aki beszámol olyan dolgokról, mint például egy tál túl sok kalóriát vagy szénhidrátot tartalmaz, majd visszaküldi a Standridge-t a konyhába, hogy hozzáigazítsa.

Ez azonban nem azt jelenti, hogy a séf elhagyta az ízlése iránti szenvedélyét. Valójában messze tőle.

Standridge szerint sok kutatást végzett az egészséges alapanyagokról, amelyeket receptekre cserélhet. És a szezonálisan változó menüben, amely olyan egyszerű dologként játszik szerepet, mint a kókuszdióolajjal történő főzés és a rengeteg friss zöldséggel történő munkavégzés, valamint olyan szuperételek, mint az ősi szemek és a magvak, amelyek mindenütt megjelennek, a salátákra dobással és a tészta főzésével.

'Amikor egy edényt építek, gondolkodom azon ízekről, textúráról és egyensúlyról, amit szeretnék - mondja. - Mintha én még használhatnám, ha azt akarom, hogy a krumpli krutonnal szemben salátában készüljön, A chia magok kedves ropogást és bónuszt jelentenek nekünk, egészségesek.

Tehát megtalálja őket borotvált gyökerekkel és gyógynövényekkel az Édes Gem-ékken. A házi készítésű tagliatelle-t kevesebb liszttel készítik, hogy helyet tegyen a főtt vörös quinoának a tészta számára, és cukorrépa-zöldekkel és maitake gombával tálalják, ezáltal végtelenül ízletes és kielégítő. Van még lazac spagetti tökkel és fehérrépa-zöldfélékkel, valamint karfiol-steak romeskóval és zöldséges chutney-vel.

Az ételek ízletes len-, chia- és napraforgómag-kekszettel kezdik, amelyet csak vízből és fűszernövényekből készítenek, és álmodozó butternut tökhummával tálalják. (Nem fog hiányozni a kenyérkosár-esküszöm!)

Noha úgy tűnik, hogy Standridge komoly (és sikeres) szerelmi kapcsolatban áll az egészséges alapanyagokkal, a táplálkozási tanácsadó őszinte tartja a vállán, minden esetre. 'Nagyon sok a felelősség, hogy egészséges ételt adjunk a vendégnek, amely nem számít 1000 kalóriával többet, mint gondolnák.' Nagyon úgy tűnik, hogy megállja a kihívást. -Lisa Elaine Held

Kávézó lóhere, Downing St. 10, a Sixth Ave.-nél, West Village, www.cafeclovernyc.com