Cilantro vs. petrezselyem: Minden, amit tudnunk kell a különös módon megosztó vitáról

Ha valaha is rohangált az élelmiszerboltban, és megragadott egy csomó korianderrel, amikor valóban petrezselyem után volt (vagy fordítva), akkor valószínűleg megtudta a nehéz módot: a koriander és a petrezselyem egyáltalán nem azonos. És ha véletlenül szolgált a korianderrel egy petrezselyem rajongónak, akkor valószínűleg fülre váltott volna róla (beleértve az s-szót: szappanos). Az emberek megkapják fűtött ezekről a zöld leveles gyógynövényekről.


A kettő összetévesztése azonban őszinte hiba - és ez egy általános. Végül is, amikor a termelési szakaszon nagyít, a kettő majdnem azonos.

És, hé, van néhány hasonlóságuk a megjelenésükön kívül is. De a petrezselyem és a koriander között különbségek vannak az egészségre gyakorolt ​​előnyök, felhasználásuk és legfőképpen ízük szempontjából.

Cilantro vs petrezselyem - mi a különbség?

1. A petrezselyem enyhébb ízű, míg a koriander vastagabb.

A kettő között a petrezselyem a gyógynövények megszelídítése. 'A petrezselyem enyhe ízkomplexe enyhén borsos, fűszeres, de mégis nagyon friss és élénk ízű' - mondja Jenny Beth Kroplin, a Nashville-i székhelyű dietetikus, RDN. Néhány ember citromfürtet is kap a petrezselyemből.




Másrészről, a „koriander földi aromát ad, hasonlóan a citrom és a zsálya keverékéhez” - mondta Patricia Bannan, MS, RDN, a los Angeles-i székhelyű táplálkozási és egészséges táplálkozási szakértő. De noha a petrezselyemhez hasonlóan hasonló ízek vannak, a koriander íze sokkal erősebb.

Ez részben az, amiért a koriander általában sokkal polarizálóbb gyógynövénynek számít, és könnyű túljutni a fedélzeten - mondja Kroplin. 'Gyakran túlságosan sok fordul elő egy tálban, ami könnyen meghaladhatja az étkezést - mondja. - Egy kicsit messze megyünk.


2. Néhány ember szappanos ízét is megkapja a korianderből.

De nemcsak a merészebb ízektől származik. Valószínűleg hallotta, hogy néhányan panaszkodnak, hogy a koriander olyan szappanos ízű (vagy esetleg meg is kapja ezt az ízt) - erre tudományos magyarázatot talál.


'A genetika tulajdonítható az oka annak, hogy egyesek szeretik és mások gyűlölik a korianvert' - mondja Bannan. „A szaglógének vagy az illatreceptor-gének variációi lehetővé teszik (genetikai variációval rendelkezők) számára, hogy megérezzék az aldehidek néven ismert koriander szappanízű vegyületeit.

Tehát, ha egyszerűen nem tudja megszerezni a koriander ízét, akkor egy lépéssel a válogatós étkezés fölött van (tehát ne érjen rosszul). De a remény még mindig elveszett: Bannan szerint a korianderlevelek zúzása előtti összetörése hozzájárulhat a szappanos íz csökkentéséhez.

3. Különböző receptekben használják őket.

A koriander és a petrezselyem különféle ízprofiljai miatt általában különféle konyhákban találhatók. A petrezselymet gyakran használják a mediterrán és az olasz ételekben (bár ez nagyon gyakori az egész fórumon), és főként szolgál tésztákban, levesekben és pörköltekben, salátákban, valamint zöld turmixokban és gyümölcslevekben.


A koriander általában megtalálható a mexikói és ázsiai ételekben (néha kínai petrezselyemnek hívják), tehát várhatóan szalákában, tacoson vagy curryre vagy fára meghintve.

A receptekben különféle módon is felhasználják őket. A petrezselymet általában belekeverik a főzési folyamatba, míg a koriantort a vége felé adják hozzá (ha egyáltalán meg is főtték), hogy az íz változatlan maradjon, mondja Bannan. Mindkét levélzöld gyógynövényt gyakran köretként is használják.

4. Mindkettő remekül szolgál a szív és a csont egészségében, és segíthet a vércukorszint szabályozásában.

A koriander és a petrezselyem nemcsak az ízlést szolgálják fel - mindkettőnek vannak hasonló egészségügyi előnyei, amelyek miatt az étkezéshez többet érdemelnek, mint az ízük.

Egyrészről a koriander és a petrezselyem az A és C vitamin jó forrásai. ”Az A-vitamin segíti a szem és a csontok egészségét, az A-vitamin és a C-vitamin mind erőteljes antioxidánsok - mondja Bannan. A C-vitamin kiválóan képes immunitásra. Mindkettőben magas a K-vitamin szintje, amely elősegíti a csontok egészségét és a sebgyógyulást.

A vércukorszint vonatkozásában a petrezselyem és a koriander is ismertek az egészséges egyensúly megőrzésében. A petrezselyem egy flavonoid, az úgynevezett myricetin, egy erős antioxidáns, gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, amelyről kimutatták, hogy csökkenti a vércukorszintjét és csökkenti az inzulinrezisztenciát - mondta a Kroplin. A cilantroról viszont úgy gondolják, hogy fokozza az enzimaktivitást, amely elősegíti a vércukor feldolgozását, és hasonló vércukorszint-csökkentő hatást eredményez.

Ők egyaránt szív-egészséges gyógynövények. 'Kimutatták, hogy a koriantro elősegíti a koleszterin és az összes triglicerid szint csökkentését a testben, és a petrezselyem jó szintű fólátot tartalmaz, egy szív-egészséges B-vitamint, mondja Kroplin.

5. Vannak sajátos egészségügyi előnyeik is.

Noha az egészségügyi előnyök némelyike ​​átfedésben van, a koriandernek és a petrezselyemnek is van néhány egyedi hátránya.

A Cilantro egy quercetin nevű flavonoidot tartalmaz, mondja a Kroplin, amely küzdi a gyulladást és az oxidatív stresszt. Természetes antihisztamin tulajdonságainak köszönhetően bőrt nyugtató hatású (a test belsejében és kívül).

A cilantro szintén nagyon méregtelenítő szer, és valójában segíthet megszabadulni a nehézfémek testétől, továbbá antibakteriális hatással rendelkezik, és védelmet nyújt a szervezetben az élelmezésmérgezéshez - tette hozzá Kroplin.

Kroplin szerint viszont a petrezselyem megkönnyítheti a puffadást és elősegítheti az emésztést. És tartalmaz egy adagonként napi vas 5 százalékát (ami nagy előnye, ha nem vagy nagy vörös húsnál). 'A vas fontos ásványi anyag az immunitás szempontjából, és hozzájárulhat a fáradtság megakadályozásához és a koncentráció javításához' - mondta Bannan.

Tehát mi jobb: koriander vagy petrezselyem?

Mindkettő nagyszerű a maga módján. Nem számít, melyiket használja, a „gyógynövények olyan nagyszerű módja annak, hogy természetes módon adják hozzá az ízt anélkül, hogy nátriumot vagy tartósítószereket adnának az ételekhez, és fokozhatják táplálkozási előnyeinket étrendünkben,” mondja Kroplin.

Ha a koriander nem a te dolgod, cserélheti ki más gyógynövényekkel, akár petrezselyemmel. A receptetől függően egyenlő részben kaporral vagy thai bazsalikommal is helyettesítheti - tette hozzá Kroplin.

Függetlenül attól, hogy melyik gyógynövényt keres, néhány profi tipp választható és tárolható: „A legjobb módszer a gyógynövények, például a koriander és a petrezselyem frissen tartására, ha az alsó szárokat kissé vágja le, és mint egy csokor virágot helyezze egy kőműves edénybe egy kevés víz, éppen annyi, hogy lefedje a szár végét, és tartsa a hűtőben - mondja Kroplin.

'Pár naponta cserélje a vizet, és lazán fedje le a gyógynövényeket műanyag zacskóval, hogy megőrizze a nedvességet és megakadályozza a barnulást' - tette hozzá Bannan. Használat előtt mossa le és szárítsa meg papír törölközőn (vagy használhat saláta fonót is).

Amikor elsősorban vásárolja őket, keressen olyan gyógynövényeket, amelyek nem száradtak és elszíneződtek - mondja Bannan. És ha kedvtelésből kedves petrezselymet keres tésztaszószra vagy koriander tacora, akkor csak győződjön meg róla, hogy a megfelelőt pattanja-e meg.

Egy újabb, fejről-fejre zöld leveles harc: Melyik a jobb neked, kelkáposzta vagy spenót? És itt van egy vega, amely mindig a megfelelő választás: tök (igen, egész évben).