A rozskenyér valóban jó az Ön számára? Egy orvos és RD mérlegelni kell

Bizonyos egészséges kenyerek (csírázott, teljes kiőrlésű, savanyú kenyér) valóban felkeltették figyelmünket. De van egy öreg, de jó kedvű kenyér, amely egy kicsit több szeretetet érdemel: rozskenyér.

A skandináv vágott termékek (ez kötelező az északi étrendben!) Lassan, de biztosan visszatér a wellness-készlet közé. A pokolba, ha Pippa Middleton rozskenyérrel esküszik a reggeli szeletére, akkor ennek jónak kell lennie, igaz? Két egészséges profit kérdeztünk az összes sürgetõ rozsmal kapcsolatos kérdésünkre, hogy ennek mélyére kerüljünk.



Szóval először mi? jelentése rozs?

'A rozs egy közönséges gyom vetőmagja, amely kezdetben a búzamezőkön rejtve maradt' - mondta Dr. Steven Gundry, MD, a A hosszú élet paradoxona: Hogyan lehet fiatalon meghalni egy érett időskorban. „A búza utánozására fejlesztették ki, hogy elkerüljék az észlelést, és a korai gazdálkodók hasonló nézetű búzamagokkal ültessék át őket. A hideg éghajlati viszonyok melletti magas toleranciájának köszönhetően nem sokkal később lett a rozs önmagában gabonafélé.

'A rozs nehezebb és sötétebb, mint a legtöbb többi liszt, tehát nehezebb, sűrűbb, sötét kenyeret állít elő gombára és földes zöld ízekre' - mondta Shira Sussi, RD, CDN, a Shira Sussi Nutrition alapítója. Tehát ha pumpernickelbe kerül, valószínűleg tetszeni fog a rozs. „Néhány száz százalékos rozskenyér vastag, ragacsos, állagú, mivel az kevesebb glutént tartalmaz, mint a közönséges vagy a teljes kiőrlésű liszt, és súlyának nyolcszorosát veszi fel vízben.



Milyen előnyei vannak a rozskenyér fogyasztásának?

'A rozs nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, beleértve a magnéziumot, a káliumot és a foszfort, valamint az antioxidánsokat' - mondja Sussi. Ez meglehetősen megegyezik a többi teljes kiőrlésű kenyér előnyeivel.



A rozskenyér egyik fő értékesítési pontja az, hogy természetesen magas rosttartalommal rendelkezik. (Egy szelet rozskenyér maga körülbelül két gramm rostot tartalmaz, ami nem túl kopott kenyérhez.) „Magas rosttartalma miatt szív-egészséges szemcsévé teszi a vérnyomás és a koleszterin csökkentésére - mondja Sussi. „Lassú (az emésztőrendszerben való áthaladási) ideje és csak részleges emésztési képessége jótékony hatással van a bél egészségére.

A rosttartalom hosszabb ideig teljesebbé is teszi, ami hasznos lehet az egészséges testsúly-kezelés szempontjából. Ez ismét hasonló a magas rosttartalmú ételek, például a zab, a chia mag és a fekete bab előnyeinek.

Van-e rozskenyér glutént?

Ha gluténmentes kenyér alternatívát keres, akkor a rozskenyér határozottan nem a válasz - mondja Dr. Gundry. Mint a búza, a rozs is tartalmaz glutént (bár kisebb mennyiségben, mondja Sussi), amely rombolhatja az emésztőrendszert, ha olyan fájdalmak miatt szenved, mint például a Celiacus betegség.

A Gabonakenyérrel ellentétben, Dr. Gundry szerint a rozsban nincs búzacsíra-agglutinin (WGA), amely egy kicsi lektin, amely felelős a búza gyulladáscsökkentő és inzulinellenes tulajdonságaiért. Tehát ha nincs celiakia vagy nem celiakiai glutén intolerancia, de úgy döntött, hogy csökkenti a gluténmennyiségét, a rozskenyér jó alternatíva lehet a kipróbáláshoz.

Mit kell keresnem rozskenyér vásárlásakor?

Csak azért, mert a rozs sötét színében úgy néz ki, mint egy teljes kiőrlésű kenyér, az azt jelenti, hogy mindig teljes kiőrlésű. 'Annak érdekében, hogy teljes kiőrlésű rozsot kapjon, keresse meg a teljes rozsot vagy rozsbogyót a címkén' - mondja Sussi. „Sok rozskenyér manapság világos, közepes vagy sötét rozsliszt keveréke, amely magasabb fehérje liszttel van keverve, mint a búza, a jobb növekedés érdekében. Dr. Gundry és Sussi egyaránt azt javasolja, hogy a normál rozs helyett a rozs savanyúságát választhassák. A fermentációs folyamat elősegíti a glutén lebontását, és több antioxidáns tulajdonsággal rendelkezik.

A TL; DR verzió: Ha kenyeret eszik, akkor a rozskenyér nagyon jó neked. Csak akkor válassza a teljes rozsot, ahol csak lehetséges, hogy biztos lehessen benne, hogy a maximális táplálkozási előnyöket kapja. Ez nem morzsás ítélet, IMO.

Miért ez a regisztrált dietetikus soha, soha nem vágja szénhidrátot És itt van néhány a legegészségesebb tészta, amelyet meg lehet vásárolni.