A táplálkozási szakemberek vágják a sajtot annak függvényében, hogy ehet-e penészet ... a sajton

Egész életemben azt gondoltam, hogy a sajt egy penészforma. De aztán tegnap este kalandoztam a hűtőszekrényemben, sajtos snacket keresve, csak hogy kihúzzam a kedvenc morzsolt parmezánomat, hogy valamit meghintjek. Megettem, és amikor befejeztem és eldobtam a tartályt, láttam, hogy van jelenlegi penész a sajton, mint ahogy, kis kék pöttyök voltak, és rémültem, hogy éppen fogyasztottam.


Látni, hogy percekre vagyok a haldoklástól, azonnal megkérdeztem egy táplálkozási ügyintézőt. Lisa Richards, a hitelesített táplálkozási szakember és a The Candida Diet szerzője szerint mindenekelőtt bizonyos sajtfajtákat penészgombával készítenek. 'Ide tartoznak a különféle kék sajtfajták, valamint a brie és a camembert, mondja. Ezután, a penészhez hasonlóan, sajt előállításához többféle gombaféle is szükséges. 'Ezek többnyire a Penicillium családból származnak - magyarázza. „Például a brie-t és a camembert-t Penicillium camemberti felhasználásával készítik. A penészből készült sajtok általában lágyabb fajták.

Több élő anyag él a sajtban hasonló baktériumokban. 'A legtöbb sajt baktériumokkal készül, a Lactococcus, Lactobacillus vagy Streptococcus családból származó élő kultúrák felhasználásával' - mondja Richards. 'Ezek valószínűleg keményebb sajtok, például a cheddar vagy a parmezán. Érdekesség: A sajtkészítésben használt ezeknek a probiotikus kultúráknak a típusa megtalálható a probiotikus kiegészítőkben.

De itt van a helyzet - a baktériumokkal készült sajttípusok is Richards szerint valószínűleg kis mennyiségű ártalmatlan penészt tartalmaz. 'Nehéz teljes mértékben kizárni a penészgombát a sajt előállítási környezetéből, és ez bizonyos mértékben a sajtkészítés természetes, mikrobiológiai folyamatának része' - mondja. Nos, ez jó hír. Kiderül, hogy az emberek penészt és gombát esznek (sajt segítségével) például valaha. 'Ha szereti a sajtokat, mint például a camembert vagy a roquefort, akkor már penészt eszik, és ez rendben van, mondja Richards. „Az ezekhez a sajtokhoz használt gombafajták ártalmatlanok, és évszázadok óta fogyasztják őket.

Másrészről, ha például penész található kemény sajtszerű cheddaron vagy parmezánon, Richards szerint óvatossággal jár. 'Ezek a penészgombák valószínűleg nem lesznek károsak, de vannak olyan fajták, amelyek negatívan befolyásolhatják az egészségét' - mondja. „Az Aspergillus niger, más néven fekete penészgomba, az egyik penészfajta, amely számos légzési tünetet okozhat. A sajton ritkán látszik, de alkalmanként fordul elő. Abban az alkalomban, amikor ezt látod, azt mondja, hogy jó, ha csak körbevágja. 'Vágjon le egy hüvelyk-et a forma körül, és dobja el, hogy a darabolható forma ne terjedjen könnyen a kemény, száraz sajtokban, tehát a többinek rendben kell lennie' - mondta Richards.




Ha azonban lágy sajtoknál penészgombot lát, ne használja tovább a karfiolpizzán. 'A lágy sajtok, mint például a mozzarella, a ricotta és a chèvre, különböznek egymástól - olyan környezetet biztosítanak, amely több nedvességet tartalmaz, és sokkal jobban elősegíti a gombák növekedését' - mondja Richards. „A kórokozó penész gyorsabban és tovább terjedhet ezekben a sajtokban, és ez a növekedés gyakran nem azonnal látható. Ha penész látszik ezen sajtok egyikén, ideje kidobni.

Gondolod, hogy jól vagy, mert csak alt sajtokat eszel? Nem olyan gyorsan. - A penész tovább nőhet Bármi típusú sajtot, Richards elmondja nekem, amikor a nem tejtermékekről kérdezem. - Csak a nedvességre és a megfelelő hőmérsékletre van szüksége. Tehát csak nézd, hol ... Ahem ... vágjuk le a sajtot.


Miközben azon a kérdésen vagyunk, hogy vajon a penész eszik-e vagy sem, megteszi, itt van, mi történik, ha átveszi a kenyérszekrényt. És ha szeretne többet szeretni a szeretett tejtermékekről, íme, hogyan táplálkoznak a görög joghurtot és a túrót.