A Seitan az ördögien egészséges vegetáriánus hús alternatívája, amelyen mind alszunk

Valódi beszélgetés: Még a lelkes vegánok vagy vegetáriánusok is találhatják magukat időről időre valami húsos vágyra. És bár az alternatív hús választási lehetőségei őszintén szólva, soha nem voltak jobbok, néha nagyon könnyű bejutni ételkoriba, ha korlátozottabb étkezési lehetőségek vannak, mint a legtöbb. (Úgy értem, csak annyit fogyaszthat a tofu, mielőtt megbetegszik, igaz?)


Írja be a seitan (kifejezett mondás-tan) kifejezést, egy növényi alapú fehérje opciót, amelyet gyakran hamis húst használnak. Maggie Moon, MS, RD, és a The MIND Diet szerzője: „A Seitan egy évszázadok óta viszonylag új kifejezésben búzafehérjéből, más néven búzagluténből áll. Az ázsiai étrend évek óta vágott, mondja Moon, és történelmileg népszerű volt a buddhisták körében, mivel ők gyakran vegetáriánusok.

'Ez különbözik a tofu-tól és a tempeh-től, mivel nem szójaból készül, ezért kiváló alternatíva a szója allergiás vegánok és vegetáriánusok számára' - tette hozzá Maggie Michalczyk, MS, RD.

Hűvös ... tehát a seitan jó neked?

Egyszóval, igen. 'A Seitan több fehérjét tartalmaz, mint a legtöbb vegán fehérjeforrás, mondja Michalczyk. Például 100 gramm seitan körülbelül 22 gramm fehérjét tartalmaz, míg a kemény tofu ekvivalens mennyisége csak 7 grammot tartalmaz. A seitan azonban nem teljes fehérje - hiányzik a lizin és a treonin aminosavak - mondja Michalczyk. Más nem teljes vegetáriánus fehérjeforrásokhoz hasonlóan javasolja a seitán párolását más ételekkel, mint például a bab, hogy megbizonyosodjon arról, hogy elegendő aminosavat kap-e testünknek a megfelelő működéshez.

'A Seitan szintén jó vas-, szelén- és foszforforrás, mivel valamivel több tápanyag-hitelességet ad, mint csupán fehérjetartalma' - mondja Michalczyk.




Plusz, hogy a búzából készült más termékekkel ellentétben viszonylag kevés szénhidráttartalmú - fűzi hozzá Michalczyk (5 gramm szénhidrát 100 gramm adagonként). Ennek oka az, hogy a carby keményítőtartalom nagy része a feldolgozás során kimosódik - mondja. Tehát ez egy nagyon jó lehetőség alacsony szénhidráttartalmú diéta esetén. Vigyázzon azonban az elkészített előpácolt termékek hozzáadott cukor-tartalmára, amelyek összegyűjthetik ezt a szénhidrátszámot.

Van azonban egy olyan embercsoport, amelyet ki kellene hagyni a seitanon: bárki, aki Celiacus betegségben szenved vagy nem celiakiai gluténérzékenységet szenved. (Mert, duh, ez alapvetően tiszta glutén.) 'Egyébként jó választás a növényi fehérje számára, különösen, ha megpróbálják utánozni a hús textúráját és ízét', mondja Moon.


Ennek ellenére vegye figyelembe a nátriumot, és keressen kevésbé sós lehetőségeket, ha a boltban vásárol. „A készítésétől függően magas nátriumtartalmú lehet, ezért ellenőrizze a címkét, különösen az előrecsomagolt rögökön, morzsolódásokon, szalagokon, bordákon és poggyászon” - mondja Moon. Általában erősen feldolgozott, tehát Michalcyzk szerint nem szabad minden nap enni.

A nap végén Moon személyesen inkább a tofut részesíti előnyben. 'De csak azért, mert ezzel nőttem fel' - mondja. Ez továbbra is remek lehetőség a növényi evők számára. „Jól átveszi az ízét és sokoldalú, tehát jó pótlására szolgál a hús számára. Párolható, süthető, süthető és tésztába tekerhető - mondja Moon. (Egyes szakácsok a seitan textúráját is inkább a tofu-ra kedvelik, bár ez őszintén csak személyes preferencia.)


Michalcyzk egyetért. 'Nagy rajongója vagyok a fehérjeforrások diverzifikálásának, és úgy érzem, hogy ez legalább egy olyan dolog, amelyet egyszer meg kell próbálnia, hogy megnézi, tetszik-e vagy sem.' Ha nem ez a te dolgod, akkor enni más növényi eredetű fehérjeforrásokat is. Az egészséges táplálkozáshoz hasonlóan a változatosság az élet fűszere.

Ez a különbség a tofu és a tempeh között, BTW (tudom, hogy kíváncsi vagy). És PSA: A szója nem olyan egészségtelen, mint azt korábban hitték.