Utazás Bostonba? Nézze meg ezeket a 8 hihetetlen ASAP éttermet

Teljesen megkapjuk, ha kitöltötte a „farm-to-table” kifejezést (nem tudok segíteni, de gondolok a Portlandia színhely). De ez nagyszerű dolog! Amint beérkeznek az élelmiszerrendszer környezeti következményeiről szóló hírek, egyre több étterem végzi öko-tudatos részét. Ez túlmutat egy divatos botnál; az élelmiszer átláthatósága jó lehet neked, a helyi termelőknek és a környezetnek.


A bostoni virágzó vendéglátóipar fényes foltokkal látja el a jó, tiszta ételeket, küldetésük élvonalában. Talán olyan gazdálkodókkal dolgozik együtt, akik átfogják a növények sokféleségét, vagy elősegítik a tisztességes bérek alkalmazottaik körében történő alkalmazását. A legfrissebb rész? Az alábbiakban szereplő számos étrend-javaslat az írás idején érkezik, így lehetőségei teljesen eltérőek lehetnek a nap és az évszak függvényében. És ezt szeretjük hallani.

Íme nyolc Boston legjobb étterme a friss és friss farmhoz, amelynek küldetése:

1. Craigie on Main

Ebben a Cambridge-i támaszpontban nem található szezonon kívüli gyümölcs vagy zöldség a tányéron. Tony Maws séf 2002 óta rendszeresen váltja francia ihletésű étlapját napi vontatása alapján a gazdálkodók, halászok és más helyi szállítók hálózatából. Próbálkozzon a pácolt örökölt paradicsommal, vagy látogasson el az étterem bárjába, ahol meglátogatják a vermonti Shelburne-i gazdaságban található shedburgi temetővel ellátott aláíró burgert.

Craigie on Main, 853 Main St, Cambridge, MA 02139, (617) 497-5511, https://www.craigieonmain.com/




2. Ugrás

Odja az új-angliai konyhát, és Bondir hangulatos környezetében úgy érzi, mintha vacsorára megállt volna egy édes családbarát parasztházban. A séf a legelővel nemesített húst és a minőségi termékeket a helyi forgalmazóktól szerezte be, akik igyekeznek környezetbarát eljárásokat alkalmazni. Éttermének szénlábnyomának csökkentése érdekében különféle zöldségeket termeszt saját, két hektáros parcelláján biointenzív és fenntartható technikák felhasználásával. Igyon egy italt a meleg kandalló körül, és vigyázzon az ízletes Georgia Candy Roaster Squash ízű ízű menüjére.

Bondir, 279 Broadway, Cambridge, MA 02139, (617) 661-0009, https://www.bondircambridge.com/


3. A kóstolóasztal

A Cambridge-i helyszín francia ihletésű Prix fixe menüje kiemeli a shishito paprikát és a kardhal konfit, valamint a sült tengeri fésűkagylót, aranyból készült paradicsommal, viaszbabokkal és pirított mandulával. Yum. Még jobb? A séf fenntartható szállítókkal dolgozik szezonális menükön, hogy mérsékelje éttermének ökoszisztémára gyakorolt ​​hatását és minimalizálja a hulladék mennyiségét. A táblázat díjmentesen támogatja a méltányos bérek előmozdítását a ház hátuljától a ház elejéig.

Kóstolóasztal, 2447 Massachusetts Ave, Cambridge, MA 02140, (617) 871-9468, https://www.cambridgetable.com


4. Talulla

A házhoz szálló étterem mögött álló férj-feleség duó olyan menüt készít, amely tükrözi a gazdálkodókkal és a borászokkal való személyes kapcsolataikat. Vegyük a Jasper Hill Farmot, egy tejüzemt, amely figyelembe veszi a Vermont tájának megőrzését. A Harbison sajtot a Talulla villásreggeli omlettjében találják, újhagymával készítve.

Talulla, 377 Walden St, Cambridge, MA 02138, (617) 714-5584, https://www.talullacambridge.com/

5. Tíz táblázat

Ez a Jamaica Plain-tól asztalig működő étterem több mint egy évtizede szoros helyi termelők hálózatával működött a szezonális menük összeállítása érdekében. Sokan fenntartható gazdálkodást gyakorolnak, és biodinamikus borokat, húsételek és vegetáriánusok étlapjait, valamint a meleg környék hangulatát is megtalálják. Étkezzen egy zárt lazacon Allandale pirított eskarollal, amelyet olyan gazdaságból szereztek be, amely kiemeli a talaj jobb állapotát.

Tíz asztal, 597 Center St, Jamaica Plain, MA 02130, (617) 524-8810, https://tentables.net/


6. Mező és szőlő

A Field & Vine önmagát kijelenti, hogy elkötelezett a természeti világ iránt és dicsőíti az egyszerű dolgokat. Mindent fenntarthatóan előállított alapanyagokból készítenek olyan ételekhez, mint a grillezett csemegekukorica, édeskömény- és őszibarack-saláta, valamint keserű zöldbab kesudióvajjal és shiitake gombával. Még a bor kistermelőktől származik. A Field & Vine konyhával kapcsolatos adminisztrációs díjat is felszámít, amelyet a háztáji alkalmazottak fizetnek.

Field & Vine, 9 Sanborn Ct, Somerville, MA 02143, (617) 718-2333, https://www.fieldandvinesomerville.com/

7. Puritan & Company

Ez az Inman Square étkező a hagyományos új-angliai étkezések alkalmi vételét szolgálja fel, amelyek helyi forrásokból készülnek. Az étterem jobban értelmezte ezt a farm-to-table címkét, amelyet a szakácsok és a szállítók szoros kapcsolatán keresztül lehet látni. Snack aznap reggel fogott osztriga, vagy válasszon otthoni környezetben gombával, brioche, farm tojás és cukkini.

Puritan & Company, 1166 Cambridge St, Cambridge, MA 02139, (617) 615-6195, https://www.puritancambridge.com

8. Island Creek Osztriga Bár

Gondolj inkább az árapály-asztalra. A Island Creek Oysters legénysége minden nap több mint 700 szakácsnak szétválasztja és elosztja az országszerte - ideértve a saját éttermet is. A Fenway kagylóbár célja a mezőgazdasági termelő, a séf és az étkező közötti vonal feloldása, és úgy véli, hogy a fenntartható akvakultúra az egyik válasz a globális élelmiszer-termelés előmozdítására. Menj, amire gondoltál, a nyers bár és a tenger gyümölcsei egyenesen a vízből.

Island Creek Oyster Bar, 500 Commonwealth Avenue, Boston, MA 02215, (617) 532-5300, https://www.islandcreekoysterbar.com

Igen, a szezonbeli étkezés valóban fontos az egészség és a környezet szempontjából. És itt volt az, hogy milyen volt egy hónapig kizárólag csúnya terméket eszni.