Amit a szakértők szeretnének tudni, mielőtt glutén- és tejmentes

Úgy tűnik, hogy manapság mindenki és nővére a glüként vagy a tejterméket csökkenti étrendjéből. És van értelme: sok ember intoleranciája van ezeknek az élelmiszereknek, ami rendkívül kellemetlen mellékhatások súlyos következményeihez vezethet, a puffadástól az emésztési zavarokig és a tápanyaghiányig.


Mégis, amikor meg kell szabadulnod mindkét, ez azt jelenti, hogy sokféle ételt elrabol, az étkezés előkészítését és az étkezés megnehezítését megnehezíti. Plusz, még egy jó ötlet is egyszerre csinálni? Mielőtt elbúcsúzna kedvenc cukros tányérjáról, íme a szakértők véleménye a glutén- és tejmentes étrend biztonságáról és szükségességéről.

Miért kellene valakinek kivonnia a glutént?

Azok a nők, akiknek Celiacus betegsége, nem Celiacus glutelen intoleranciája vagy búza- és gluténallergiája különféle okok miatt nem képesek enni a glutént. A Celiacia esetében ez egy autoimmun betegség, amelyben a glutén jelenléte arra készteti a testet, hogy megtámadja a vékonybont, ami puffadást, emésztőrendszeri szorongást, malabsorpciót és hosszú távú egészségügyi problémákat okozhat, mint például vérszegénység és akár meddőség. A nem celiakiai glutén intoleranciában szenvedő embereknek nincsenek a celiakia, de mégis súlyos emésztési problémákat tapasztalnak, amikor glutént esznek. És aki búza- és gluténallergénként szenved, kiütéseket, csalánkiütéset, tüsszentést vagy orrfolyást tapasztalhatnak búzatermékek evése után.

Vannak kutatások is, amelyek azt mutatják, hogy a glutén szivárgásos bél okozhat - mondta Sam Presicci, RD, CPT és a Snap Kitchen dietetikusa. „Ha gllutént eszik, az áthalad a gyomoron és a vékonybélbe, ahol jelenléte a zonulin felszabadulását indítja el, magyarázza egy fehérjefajta. 'A Zonulin jelzi, hogy a bél falának szoros csomópontjai kinyílnak. Ahogyan a neve is sugallja, a szoros csomópontok célja, hogy lezárt állapotban maradjanak, ügyelve arra, hogy az emésztőrendszerbe belépő ételek soha ne kerüljenek a test más részeibe.

A legtöbb egészséges felnőtt számára ez nem nagy ügy - a szűk kereszteződések általában megjavíthatják az étkezés utáni károkat, és így nem érzik magukat. De azoknál az embereknél, akiknek Celiacus betegségben vagy nem Celiacus glutén intoleranciája van, néhány kutatás azt mutatja, hogy a gluténre adott válaszként magasabb szintű zónulint engednek fel, ami megakadályozhatja a szoros csomópontokat abban, hogy helyrehozhassák a károsodást. Nyitva maradnak, ami folyékony bélhez vezethet, mondja Presicci.




Szeretne többet megtudni a gluténről? Itt van egy RD teendő:


És mi van a tejtermékekkel?

A tejtermékek esetében sok ember laktóz-intolerancia, ahol a tejkészlet olyan tüneteket okoz, mint puffadás vagy emésztőrendszeri zavarok. „A minőség a tejtermelés szempontjából is számít. Valaki jobban teljesít a nyers, 100% -ban füvön táplált tehénsajttal, mint egy szokásosabb lehetőség - mondja Presicci. Ráadásul a szokásos módon tenyésztett tejtermékek egyes adalékanyagai és növekedési hormonjai gyulladást okozhatnak - tette hozzá, hogy a sajtlemez utóhatása bonyolult lehet.

Ezen túlmenően, bár a laktóz-intolerancia egyik problémája sok felnőttnek a tejtermelés során, a kazein (az elsődleges protein a tejtermékben) emésztésének nehézségei is problémákat okozhatnak. 'Fontos tudni, hogy nem mindenki reagál a kazeinre, mondja', de azoknak, akik emésztési problémákkal vagy bélgyulladással rendelkeznek, valószínűleg több problémája lesz a kazeinnel, mint azokkal, akik nem ugyanazok a problémák.


Miért kellene valaki kipróbálnia egy glutén- és tejmentes étrendet?

Alapvetően a glutén és a tejkivágás potenciálisan segíthet valakinek a két fő gyulladásforrás kiküszöbölésében. 'A Celiacus betegségben szenvedő betegekben a kazein keresztirányban reagálhat a gluténre, vagyis a test hibát okoz a kazeinnel glutaminnal szemben, gyulladást okozva és elősegítve a szivárgó bél problémáit' - mondja Pressici. Ezeknek az embereknek a gluténvágása és a tejtermékek mindenütt megszelídíthetik a gyulladást, bár nem mindenki számára szükséges, akinek van celiakia.

'Az autoimmun betegségben szenvedők (például például a Hashimotos tiroiditisz) gyakran haszonnal járnak a glutén- és tejmentes étrendből, mivel ez a fajta eljárás segít a bél gyógyításában és csökkenti a gyulladást, tette hozzá Presicci. 'A szivárgásos bél összefüggésben áll az autoimmun állapot kialakulásával, ezért kritikusan el kell kerülni a szivárgó bél elkerülését vagy annak gyógyítását, ha már létezik.'

Legyen egyértelmű: Ez egy nagyon korlátozó étkezési mód, amelyet hosszú távon nehéz lehet fenntartani. Arra is lehetősége van, hogy kivágja az egész élelmiszercsoportokat, és így hiányozhat a kulcsfontosságú tápanyagokról. 'A glutén kiküszöbölésével az átlagos ember kiküszöböli a (sok) teljes kiőrlésű gabona bevitelét, és így csökkenti az esszenciális vitaminok, ásványi anyagok és rost bevitelét, valamint csökkenti a fehérjemennyiséget keményítő kiválasztásakor' - mondta Kelly Jones, MS, RD, CSSD, LDN. Hasonlóképpen, a tejtermékek kivágása megnehezítheti az emberek számára a kalcium, D-vitamin és más tápanyagok beszerzését.

Presicci hozzáteszi, hogy néha az emberek étrend-kiegészítés céljából szuperfeldolgozott (de technikailag glutén- vagy tejmentes) termékeket választanak. 'Ebben az esetben a gluténmentes étrend nem pusztán egészség-elősegítő, mint egy gluténtel töltött étrend - mondja. Bárki, aki ezt a tervet követi, gondoskodnia kell arról, hogy sok egész ételt eszik, nem csak finomított, de gluténmentes ételek helyett.


Ha megtenném, mit tudnék enni?

A gluténmentes étrend kizárja a búzában, az árpában és a rozsban található glutént (duh). Egyéb gluténforrások a tritikálé, a maláta és a sörélesztő. Ide nem tartoznak a búzalapú kenyér és a tészta, a legtöbb gabonafélék, a sok csomagolt snack, a szójaszósz, a sör és egyéb ételek.

Szerencsére vannak gluténmentes lehetőségek, amelyek mindent élvezhetnek, a tésztától a sütikig. 'Ugyanakkor a diéta nagy részét - akár gluténmentes, akár nem - zöldségfélékből, kiváló minőségű fehérjéből és egészséges zsírokból kell állnia, mondja Presicci.

„Még mindig rengeteg természetesen gluténmentes lehetőség közül választhatunk, annak ellenére, hogy sokan túlzottan feldolgozott és csomagolt alternatívákra fordítanak - tette hozzá Jones. „A keményítő, bármilyen burgonya, kukorica, rizs, quinoa, amarant, cirok, köles és egyéb termékek gluténmentes lehetőségeket kínálnak, amelyek bármilyen étkezéshez felhasználhatók.

A tejmentes étrend szempontjából ez azt jelenti, hogy kerüljük a tejtermékek minden forrását, beleértve a sajtot, a tejfölt, a krémsajtot, a kefirot, a joghurtot és a tejet. Manapság nagyon sok tejmentes pótló anyag van, de mindig ellenőrizze az összetevőket, mivel néha ezek az alapanyagok tartalmaznak egy hosszú listát a kevésbé csillagú összetevőkről és a cukorról.

'A szója tej a fehérje- és tápanyag-tartalma miatt a leghatékonyabb tejtermék-alternatíva, de ha valakinek van szójaallergiája, akkor a borsófehérjével infúzióban részesített nem-tej-alternatívák, valamint néhány zabtej is proteint szolgáltathat' - mondta Jones.

A joghurtról dió alapú opciók szinte mindenhol rendelkezésre állnak. 'Jóllehet, hogy vannak olyan sajt alternatív termékek, amelyek nem túl tápanyagban gazdagok, a márkák, mint például a Miyokos és a Treeline, csodálatos lehetőségeket kínálnak, valódi alapanyagokból származnak' - mondja Jones. „Kedvenc márkáim közé tartozik a Kite Hill, a Culina és a Myokonos, tette hozzá Presicci.

Elvihető?

Presicci szerint a gyulladás elleni küzdelem előnyei bárkinek megérülhetnek. 'Azt javaslom, hogy a legtöbb ember kísérletezzen legalább egy olyan eltávolítási eljárással, mint például a Whole30, ahol 30 napig eltávolítják az általában gyulladáscsökkentő élelmiszereket, majd lassan vezetik be újra őket', mondja.

Jones azonban figyelmezteti, hogy ha nincs diagnosztizált allergia, intolerancia vagy autoimmun rendellenesség, akkor ez az étkezési terv nem igazán szükséges - a legtöbb egészséges felnőttnek nem kell aggódnia a glutén és a tejtermékek miatt. Ha úgy dönt, hogy kipróbálja, akkor regisztrált dietetikussal kell együttműködnie, hogy megbizonyosodjon arról, hogy hiányzik-e az alapvető tápanyagokból, és hogy elegendő-e enni általában. Jó tanács bármilyen korlátozó étkezési tervhez.

Itt található az útmutató a fenntarthatóbb vásárláshoz, ha húst, tejterméket és tojást eszik. És ha gluténmentes recepteket keres, nézd meg a All-sütés Kiképzőtábor sorozat a YouTube-on!