Különben is mi a különbség a tempeh és a tofu között?

Hívtuk: 2019 az ételhús éve. De míg az élelmiszer-innováció tehetséges növényi, vegán és vegetáriánus étkezőket kínál számos hússzerű lehetőséggel (rád nézve, „vérző burger patty”), a vegán protein-tempeh és tofu OG-forrásai bebizonyították, hogy nem nem megyek bárhol. De a tempeh vs. protein harcában ki uralkodik a legfelsőbb?

Az első dolgok először: Teljesen világos, hogy mindkét fehérjeforrás megszerezte tartózkodási erejét. Nem csak ízléses ízűek ízlés szerint megkóstolják a saláta / rizs tál / taco /szó szerint bármi is, egészségügyi előnyeik is vannak, hogy megőrizzék jó ízüket. De bár mindkét hús nélküli változat lényegében szuper sokoldalú szója, vannak lényeges különbségek a textúrában, az ízben és az egészségügyi előnyökben. Ráadásul egy RD szerint a tofu a legjobb ételhús a növényi alapú kezdők számára, míg a tempeh a legjobb a béléhez. (TL, DR: Csak azért, mert vannak újabb és fényesebb lehetőségek is, ne számoljak mindenki régi kedvenceit.)



Tekintettel arra, hogy még a húsfogyasztók számára is hasznos lehet a növényi ételek rendszeres evése (#MeatlessMonday, bárki ?!), megkérdeztem Lori Zanini, RD, CDE növényi alapú szakembert és a Cukorbetegség szakácskönyv és étkezési terv az újonnan diagnosztizálthoz és Reema Kanda, RDN, a Hoag Ortopédiai Intézetben, Irvine CA, hogy lebontják az egészségügyi különbségeket a két vegán fehérje között, amelyek a legtöbb szeretettel járnak.

Az alábbiakban Zanini és Kanda elmagyarázza ezt a két hús nélküli húst, majd válaszol, amely végül nyer a tempeh és a tofu növényi eredetű fehérje csatájában.

Pontosan mi a tempeh?

A Tempeh erjesztett szójababból készül, amelyet áztattak, hántoltak, főzöttek, majd pimasz alakúvá öntöttek. A főtt szójabab formájához természetesen van némi eltérés, mint például a szalonnás csíkokban értékesített tempeh.



Míg az erjesztett szójabab a fő összetevő, a tempeh gyakran a következők mindegyikét vagy mindegyikét tartalmazza: quinoa, árpaköles, lenmag, barna rizs, szezámmag és fűszerek. Ez azt jelenti, hogy a tempeh néha gluténmentes, de más esetekben nem. Voltál-e valaha is csalás az ünnepi időszakban ?; végül a gyártóra hárul. A legtöbb tempeh termék „gluténmentes” vagy „búzát” tartalmaz a csomagoláson, tehát ha Celiakia vagy, akkor mindenképpen olvasd el a címkét, mielőtt hozzáadnád az élelmiszerkosárhoz.



A tempeh ízét gyakran „földes”, „tápláló” vagy „diófélék” jellemzik, főzéskor pedig kissé rágós. A Tempeh kicsit olyan, mint a gomba lattes - vagy imádod, vagy utálod.

És mi a tofu?

'Noha a tofu és a tempeh egyaránt kiváló minőségű növényi eredetű fehérjeforrás, és nagyszerű edzés utáni étkezést eredményeznek, termelési folyamatukban nem lehetnek különösebbek, mondja Kanda. A Tofu szintén szójabab, de míg a tempeh közvetlenül a szójabab főzéséből és erjesztéséből készül, a tofu sűrített, erjesztés nélküli szója tejből készül, amelyet szilárd fehér tömbökké dolgoznak fel.

Kicsit nehéz elképzelni, tehát gondolkodjon úgy így: Tudod, hogy a pép mikor marad, amikor mandulatejet készít? A Tofu-t alapvetően úgy állítják elő, hogy ezt a pépet egy sűrűsítő véralvadékkal (és vízzel) kombinálják. Ezért a tofu-t gyakran feldolgozottabbnak tekintik, mint a temphát.

A tofu különféle textúrákban kapható, mint például a „selymes”, a „szilárd” és a „puha”, de általában Jell-O-szerű jiggle-vel rendelkezik. És bár a tofu fűszeresen értékesíthető, általában íztelen. „Mivel a tempeh szívesebb ízű, néhány ember inkább húspótlóként használja. A tofu viszont semlegesebb aromájú, és elnyeli az egyéb összetevők vagy fűszerek ízét, amelyekkel kombinálják. Használható turmixokban, sült krumpliban, levesekben ... - mondja Kanda, és hozzáteszi, hogy jó pótlása a tojások számára sok ételben.

Tofu vs temperah: Melyik az egészségesebb?

'Táplálkozási szempontból a tofu és a tempeh nagyon hasonló tápanyagprofilokkal rendelkezik, és akár jótékony hatással járnának az egészséges reggelire vagy étkezésre” - mondja Zanini, de hozzáteszi, hogy ezek csinál vannak különbségek. Táplálkozási szempontból az alábbiak szerint oszlik meg minden egyes protein egy adagja (más néven 100 gramm) alapján.

tofu:

  • Fehérje: 8 gramm
  • Zsír: 5 gramm
  • Szénhidrát: 2 gramm
  • Kalória: 76

tempeh:

  • Fehérje: 20 gramm
  • Zsír: 12 g / 100 g főtt temper
  • Szénhidrát: 8 gramm
  • Kalória: 195

Általában a tempeh magasabb fehérjetartalmú, mint a tofu. 'Ennek oka az, hogy a hüvelyesek, a gabonafélék, a diófélék és a magvak felhasználhatók a temper előállításához' - mondja Kanda, a gazdagabb fehérjeforrásnak kölcsönözve. Ha a cél az, hogy több fehérjét és egészséges zsírt tartalmazzon, akkor a tempeh lehet az út.

Lehet, hogy a Tempeh több kalóriát és zsírtartalmat tartalmaz, de Kanda szerint a két 100 grammos adag összehasonlítása kissé félrevezető, mivel a magas fehérje- és rosttartalomnak köszönhetően a 100 gramm temper jobban kitölti, mint a 100 gramm tofu. Lehet, hogy több tofu-t kell ennie, hogy teljesnek érezze magát, mivel egy adag annyira alacsony kalória-, fehérje- és zsírtartalommal.

A mikrotápanyagok

Még a csúnya koszos tápanyag-részletekben sem található meg tónus a szójatermékek közötti különbségek. „A Tofu adagonként 1 mg vasat tartalmaz, és az alfa-linolénsav, az esszenciális omega-3 zsírsav forrása. A tofu néhány márkája B12-vitaminnal és D-vitaminnal van dúsítva, és extra kalciummal - amelynek természetesen nagyon sok van - mondja Kanda.

A Tempeh viszont a napi vas- és kalciumszükségletének kb. 10% -át tartalmazza. Mivel a tempeh erjed, segíthet a bél egészségében és rendszeresen tarthatja. A tofu és a tempeh egyaránt tartalmaz magnéziumot, káliumot, nátriumot és cinket.

Egyéb tényezők, ízek és felhasználások

A táplálkozási információk mellett az egész kérdés az, hogy a szója valóban biztonságos-e enni. Míg egyes wellness-kezelők azt tanácsolják a betegeiknek, hogy ne fogyasztanak szójat, mivel annak „ösztrogén-szerű hatása van a szervezetben”, az American Cancer Society szerint mérsékelt A mennyiségű szója étel mindenki számára biztonságos. Kanda az ACS iránymutatásait követi, és arra ösztönzi betegeit, hogy mérsékelten és nem minden nap táplálkozzanak.

Természetesen, mivel mind a tofu, mind a tempeh az egészséges táplálkozás részét képezheti, a döntés nagy része annak a következménye, hogy mit vágyol és hogyan főzte őket. 'Bármelyik lehetőség nagyszerű húspótló lenne bármilyen étkezésnél - mondja Zanini. De amikor a tempeh vásárlása a lehető legegyszerűbbat célozza meg. Az ízesített tempeh-ben gyakran van sok hozzáadott cukor és só. És természetesen, ha gluténmentes, ellenőrizze a címkét.

Míg a tempeh szívélyesebb íze teszi optimálisvá húspótlóként, a tofu lényegében íztelen, ami azt jelenti, hogy kulinárisabb felhasználása van. 'Mindkét esetben, mondja Kanda,' mindkettő remek fehérjemennyiséget kínál a növényi étkezõk számára.

Próbáld ki ezt a 15 perces édesburgonya és a tempeh taco receptjét a Thug Kitchen-től. Ha nem a temperah textúrájának vagy ízének rajongója vagy, és inkább a tofu-t kedveli, próbálkozzon a Chloe Coscarelli fűszeres chipotle mango tofu tacóival.